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<!DOCTYPE html>

<title>Lammfleisch</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Lammfleisch</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Lammfleisch</b>, <b>Hammelfleisch</b> und <b>Schaffleisch</b> (regional <b>Schöpsernes</b> oder <b>Lämmernes</b>) bezeichnet das <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a> von <a href="Hausschaf" title="Hausschaf">Schafen</a>. Die unterschiedlichen Bezeichnungen kennzeichnen das Alter: Lammfleisch stammt von Tieren, die jünger sind als ein Jahr, Hammelfleisch von kastrierten Böcken und Schaffleisch von Tieren, die das Lammalter verlassen haben, also älter als ein Jahr sind.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Qualitäten"><span id="Qualit.C3.A4ten"></span>Qualitäten</h2></div>

<ul><li><i><a href="Lamm" title="Lamm">Lämmer</a></i> werden geschlachtet, bevor sie zwölf Monate alt sind. Unterschieden wird zwischen:

<ul><li><i>Milchlamm</i>, das mindestens acht Wochen alt, aber nicht älter als sechs Monate ist. Sein Fleisch ist besonders hell. Da Milchlämmer noch kaum Gewicht aufweisen, ist die Schlachtung heutzutage meist teurer als der Fleischpreis. Daher sind Milchlämmer, die in manchen Regionen wegen ihres zarten Fleisches als Spezialität gelten, selten anzutreffen.</li>

<li><i>Mastlamm</i>, das bis zu einem Jahr alt ist und mit energiereichem Futter, meist in Ställen zu einem Schlachtgewicht gefüttert wird. Die Gabe von <a href="Kraftfutter" class="mw-redirect" title="Kraftfutter">Kraftfutter</a> (Mais, Getreide) verringert im Vergleich zu mit Gras und Heu gefütterten Tieren die Fleischqualität.</li></ul></li>

<li><i>Jungschaf</i> wird ein Lamm genannt, das im zweiten Lebensjahr geschlachtet wurde.</li>

<li><i>Hammel</i> sind <a href="Kastration" title="Kastration">kastrierte</a> männliche Schafe. Da die Kastration heutzutage von einem Tierarzt durchgeführt werden muss, überschreiten die dafür erforderlichen Ausgaben meist den üblichen Fleischpreis. Hammelfleisch ist daher selten anzutreffen.</li>

<li><i>Schafsböcke</i> sind männliche nicht kastrierte Tiere, die älter als ein Jahr sind. Ihr Fleisch unterscheidet sich in der Regel nicht von dem der weiblichen Tiere. Im Herbst, zur <a href="Paarungszeit" title="Paarungszeit">Brunstzeit</a>, kann es streng schmecken.</li></ul>

<p>Die Rasse des Schafs und dessen Haltung spielen eine wichtige Rolle für die Fleischqualität.

</p><p>Rassen, die auf die schnelle Zunahme des Schlachtgewichts gezüchtet werden, bilden Fett. Das Fett weist den schaftypischen Eigengeschmack auf. Je älter ein Tier wird, umso stärker tritt der Eigengeschmack im Fett auf, deshalb wird die Schlachtung im Lammesalter bevorzugt.

</p><p>Rassen, die ihre Ursprünglichkeit behalten haben wie <a href="Heidschnucke" title="Heidschnucke">Heidschnucken</a> und <a href="Skudde" title="Skudde">Skudden</a>, bilden ein wildbretartiges Fleisch. Diese Rassen sind auf Genügsamkeit ausgelegt und vertragen keine Mast.

</p><p>Schafe, die im Weidegang gehalten und mit Gras und Heu gefüttert werden, weisen einen deutlich milderen Eigengeschmack auf als Gemästete.

</p><p>Die Schäferei in Deutschland basiert meist auf zwei Standbeinen: Zum einen dienen sie der <a href="Landschaftspflege" title="Landschaftspflege">Landschaftspflege</a> durch die Beweidung sonst verwildernder Flächen, zum anderen der Fleischproduktion. Ein drittes Standbein kann die Milcherzeugung sein. Da die Landschaftspflege <a href="Subvention" title="Subvention">subventioniert</a> wird und je nach Gegend lukrativ ist, hält kaum eine Schäferei ihre Tiere nur im Stall. So ist der Konsum von Lamm- und Schaffleisch eine Alternative zugunsten einer Ernährung aus artgerechter Haltung und nachhaltiger Fütterung.

</p><p>Häufig ist Fleisch aus Neuseeland und Australien im Handel anzutreffen. Abgesehen von dem langen Transport des Fleisches, der als unökologisch gilt, lässt die Haltung in diesen Ländern nach deutschen Standards insofern zu wünschen übrig, als das <a href="Kupieren" title="Kupieren">Kupieren</a> der Schwänze ohne Narkose dort ebenso wenig verboten ist wie <a href="Mulesing" title="Mulesing">Mulesing</a>, das Abtrennen der Haut um das Hinterteil.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Schlachtteile">Schlachtteile</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Ganzes_Lamm">Ganzes Lamm</h3></div>

<ul><li>gefülltes Milchlamm, am Spieß geröstet (Herz, Bries, Leber und Nieren zerkleinert, halbgekochter Reispilaf in die Körperhöhle locker eingefüllt, Öffnungen zugenäht, Beine eng am Körper anbinden, um ihm eine regelmäßige Form zu geben, den Spieß einstechen).<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Nacken">Nacken</h3></div>

<ul><li>Hals oder Kamm. Das Fleisch ist mit feinem, weißem Fett durchzogen und sehr saftig.</li>

<li>Es wird im Stück, mit oder ohne Knochen zum Kauf angeboten.</li>

<li>Geeignet zum Schmoren von Gulasch oder Nackenbraten und zum Kochen von Suppen, Eintöpfen.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Brust">Brust</h3></div>

<ul><li>Wird als Brust und Brustspitze im Handel angeboten. Das Fleisch ist mit Fett durchwachsen und saftig.</li>

<li>Im Stück, mit oder ohne Knochen im Angebot.</li>

<li>Geeignet zum Kochen von Suppen und Eintöpfen sowie zum Schmoren von Gulasch und gefüllter Lammbrust.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Schulter">Schulter</h3></div>

<ul><li>Wird im Handel auch als Bug oder Blatt angeboten. Schultern ergeben zarte, saftige Fleischstücke.</li>

<li>Im Angebot als Stück, mit oder ohne Knochen, und in gerollter Form erhältlich.</li>

<li>Geeignet zum Kochen von Eintöpfen, zum Schmoren von Gulasch, für Rollbraten, Tiroler Lammbraten und zum Grillen von Fleischspießchen.</li>

<li>Gefüllte Lammschulter kann als gefüllter Rollbraten wie eine <a href="Ballotine" class="mw-redirect" title="Ballotine">Ballotine</a> verschnürt oder als flach gefüllter Braten hergestellt werden, dabei wird die Füllung in eine Tasche gestopft und zugenäht („à la gasconne“ mit Semmelfüllung; „à l'albigeoise“ mit Hack von Schweinefleisch und -leber; „farce double“ mit Fischfüllung).</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Haxen">Haxen</h3></div>

<ul><li>Das Fleisch ist sehr saftig, kräftig und kernig im Geschmack.</li>

<li>Im Handel wird es im Stück mit Knochen angeboten.</li>

<li>Ideal zum Braten und Schmoren</li>

<li>Lammhaxe wird bei Köchen als Lammstelze bezeichnet, auf frz. souris d’agneau.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Koteletts">Koteletts</h3></div>

<ul><li>Es gibt Stielkoteletts aus dem vorderen Teil des Rückens mit den Rippenenden, und es gibt Lendenkoteletts (mit anhaftendem Filet) aus dem hinteren Teil. Das Fleisch beider Arten ist sehr saftig und zart. Die Scheiben vom ausgelösten Kotelettstrang nennt man auch Lamm-Chops.</li>

<li>Die sehr kleinen Lendenkoteletts werden meist nur doppelt, als so genannte Schmetterlingskoteletts angeboten. Die Stielkoteletts sind einzeln erhältlich.</li>

<li>Ideal zum Kurzbraten und Grillen.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Rücken"><span id="R.C3.BCcken"></span>Rücken</h3></div>

<ul><li>Auch Lammkarree oder <a href="Lachs_(Fleisch)" title="Lachs (Fleisch)">Lammlachs</a>, enthält das zarteste Fleisch vom Lamm. Er liefert sowohl Lammkoteletts als auch saftige Bratenstücke.</li>

<li>Im Angebot als Stück, mit oder ohne Knochen, als Lammkarree, Lammrückenfilets und Lammfilets.</li>

<li>Bestens geeignet zum Kurzbraten, Grillen, Braten im Ofen und zum Schmoren von Lammrückenfilet.</li>

<li><a href="Lammkrone" title="Lammkrone">Lammkrone</a> ist eine festliche Zubereitungsform.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Dünnung"><span id="D.C3.BCnnung"></span>Dünnung</h3></div>

<ul><li>Die Dünnung ist der Bauchlappen, ein flaches, durchwachsenes Fleischstück.</li>

<li>Zu kaufen im Stück, mit oder ohne Knorpel und Rippen, auch als Rollbraten zu bekommen.</li>

<li>Geeignet zum Kochen von Ragouts, Eintöpfen, Suppen, zum Schmoren von Gulasch und Rollbraten.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Keule_(Gigot)"><span id="Keule_.28Gigot.29"></span>Keule (<i>Gigot</i>)</h3></div>

<ul><li>Die Lammkeule (Schlegel) ist mager, zart und fleischig.</li>

<li>Wird im Stück, mit oder ohne Knochen und in Scheiben geschnitten zum Verkauf angeboten.</li>

<li>Bestens geeignet zum Grillen von Steaks und Fleischspießen, zum Braten und als Gulasch.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Durchschnittliche_Zusammensetzung">Durchschnittliche Zusammensetzung</h2></div>

<p>Lammfleisch ist aus <a href="Ern%C3%A4hrungsphysiologie" title="Ernährungsphysiologie">ernährungsphysiologischer</a> Sicht ein wertvolles Lebensmittel, das viele <a href="Vitamin" title="Vitamin">Vitamine</a>, <a href="Mineralstoff" title="Mineralstoff">Mineralstoffe</a> und <a href="Protein" title="Protein">Proteine</a> enthält. So deckt eine 100-Gramm-Portion Lammfleisch knapp den Tagesbedarf eines Erwachsenen an <a href="Cobalamine" title="Cobalamine">Vitamin B12</a><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und liefert etwa 20 g Proteine. Der <a href="Cholesterin" title="Cholesterin">Cholesterin</a>-Anteil ist mit 65 mg pro 100 Gramm Fleisch mit dem von <a href="Rindfleisch" title="Rindfleisch">Rindfleisch</a> vergleichbar. Lammfleisch enthält durchschnittlich etwa 180 mg <a href="Purine" title="Purine">Purine</a>.

</p><p>Angaben je 100 <a href="Gramm" title="Gramm">Gramm</a> essbarem Anteil an Muskelfleisch vom Lamm:<sup id="cite_ref-Souci_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-Souci-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<table>

<td>

<th style="width:60%">Bestandteile</th>

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Wasser" title="Wasser">Wasser</a></td>

<td style="text-align:right">74,3 g

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Protein" title="Protein">Eiweiß</a></td>

<td style="text-align:right">20,8 g

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:right">3,7 g

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Mineralstoff" title="Mineralstoff">Mineralstoffe</a></td>

<td style="text-align:right">1,2 g

</td></tr></tbody></table>

</td>

<td>

<th style="width:60%">Mineralstoffe</th>

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Natrium" title="Natrium">Natrium</a></td>

<td style="text-align:right">65 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Kalium" title="Kalium">Kalium</a></td>

<td style="text-align:right">290 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Magnesium" title="Magnesium">Magnesium</a></td>

<td style="text-align:right">20 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Calcium" title="Calcium">Calcium</a></td>

<td style="text-align:right">3 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Eisen" title="Eisen">Eisen</a></td>

<td style="text-align:right">1,6 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Kupfer" title="Kupfer">Kupfer</a></td>

<td style="text-align:right">170 µg

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:right">2,9 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Selen" title="Selen">Selen</a></td>

<td style="text-align:right">4 µg

</td></tr></tbody></table>

</td>

<td>

<th style="width:60%"><a href="Vitamine" class="mw-redirect" title="Vitamine">Vitamine</a></th>

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Thiamin" title="Thiamin">Thiamin</a> (Vit. B<sub>1</sub>)</td>

<td style="text-align:right">150 µg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Riboflavin" title="Riboflavin">Riboflavin</a> (Vit. B<sub>2</sub>)</td>

<td style="text-align:right">370 µg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Nicotins%C3%A4ure" title="Nicotinsäure">Nicotinsäure</a> (Vit. B<sub>3</sub>)</td>

<td style="text-align:right">6200 µg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Pantothens%C3%A4ure" title="Pantothensäure">Pantothensäure</a> (Vit. B<sub>5</sub>)</td>

<td style="text-align:right">480 µg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Vitamin_B6" title="Vitamin B6">Vitamin B6</a></td>

<td style="text-align:right">130 µg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Vitamin_B12" class="mw-redirect" title="Vitamin B12">Vitamin B12</a></td>

<td style="text-align:right">3 µg

</td></tr></tbody></table>

</td>

<td>

<th style="width:60%">essentielle und semi-essentielle <a href="Aminos%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Aminosäure">Aminosäuren</a></th>

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Arginin" title="Arginin">Arginin</a><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261937660">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .fussnoten-marke{font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:normal;unicode-bidi:isolate;white-space:nowrap}.mw-parser-output sup.fussnoten-marke{font-size:0.75rem}.mw-parser-output .fussnoten-etui sup{margin-left:-0.15rem}.mw-parser-output span.fussnoten-inhalt{padding-left:0.1rem}.mw-parser-output span.fussnoten-inhalt+span.fussnoten-inhalt{padding-left:0.15rem}.mw-parser-output .fussnoten-block{margin-bottom:0.1rem}.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt{display:inline-block;padding-left:0.8rem;text-indent:-0.8rem}.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt p,.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt dl,.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt ol,.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt ul{text-indent:0}.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt.fussnoten-floatfix{display:block}.mw-parser-output .fussnoten-box{margin-top:0.5rem;padding-left:0.8rem}.mw-parser-output .fussnoten-box,.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt{font-size:94%}.mw-parser-output .fussnoten-box div.fussnoten-inhalt,.mw-parser-output span.fussnoten-inhalt,.mw-parser-output .fussnoten-inhalt .reference-text{font-size:inherit}.mw-parser-output .fussnoten-inhalt .reference-text{display:inline}.mw-parser-output .fussnoten-linie{display:inline-block;position:relative;top:-1em;border-top:solid 1px #808080;width:8rem}.mw-parser-output .fussnoten-linie+p,.mw-parser-output .fussnoten-linie+dl,.mw-parser-output .fussnoten-linie+ol,.mw-parser-output .fussnoten-linie+ul,.mw-parser-output .fussnoten-linie+link+div{margin-top:-1em}.mw-parser-output .annotationpair-m:target .fussnoten-marke,.mw-parser-output .fussnoten-inhalt:target{background-color:var(--background-color-progressive-subtle,#f1f4fd);box-shadow:0 0 0 0.25em var(--background-color-progressive-subtle,#f1f4fd)}.mw-parser-output .annotationpair-m:target .fussnoten-marke,.mw-parser-output .fussnoten-inhalt:target .fussnoten-marke{font-weight:bold}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style> <span class="fussnoten-etui reference"><sup class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="1">1</sup></span></td>

<td style="text-align:right">1390 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Histidin" title="Histidin">Histidin</a> <span class="fussnoten-etui reference"><sup class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="1">1</sup></span></td>

<td style="text-align:right">600 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Isoleucin" title="Isoleucin">Isoleucin</a></td>

<td style="text-align:right">1020 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Leucin" title="Leucin">Leucin</a></td>

<td style="text-align:right">1690 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Lysin" title="Lysin">Lysin</a></td>

<td style="text-align:right">1890 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Methionin" title="Methionin">Methionin</a></td>

<td style="text-align:right">530 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Phenylalanin" title="Phenylalanin">Phenylalanin</a></td>

<td style="text-align:right">820 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Threonin" title="Threonin">Threonin</a></td>

<td style="text-align:right">890 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Tryptophan" title="Tryptophan">Tryptophan</a></td>

<td style="text-align:right">200 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Tyrosin" title="Tyrosin">Tyrosin</a></td>

<td style="text-align:right">820 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Valin" title="Valin">Valin</a></td>

<td style="text-align:right">1120 mg

</td></tr></tbody></table>

<div class="fussnoten-block"><div class="fussnoten-inhalt references"><sup class="fussnoten-marke mw-cite-backlink" data-annotationpair-a="1">1</sup> <div class="reference-text">semi-essentiell</div></div></div>

</div>

<p>Der <a href="Physiologischer_Brennwert" title="Physiologischer Brennwert">physiologische Brennwert</a> beträgt 491 <a href="Joule" title="Joule">kJ</a> (117 kcal) je 100 Gramm essbarem Anteil.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verbreitung">Verbreitung</h2></div>

<p>In Deutschland wird Lammfleisch traditionell wenig gegessen, wenn, dann z. B. als Einlage für Bohneneintopf. Der durchschnittliche Verbrauch für Ziegen- und Schaffleisch pro Kopf lag im Jahr 2020 bei rund einem Kilogramm, wovon rund 0,7 Kilogramm für den menschlichen Verzehr bestimmt waren. Zum Vergleich: der gesamte Fleischverbrauch lag 2020 bei rund 57,33 Kilogramm pro Kopf.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Sehr viel beliebter ist Lammfleisch in den Küchen des Mittelmeerraums, besonders denen des <a href="Arabische_K%C3%BCche" title="Arabische Küche">Nahen Ostens</a> und <a href="Nordafrikanische_K%C3%BCche" title="Nordafrikanische Küche">Nordafrikas</a>. In diesen seit langem waldarmen und trockenen Gegenden lassen sich Schweine und teilweise auch Rinder, anders als Schafe und Ziegen, nicht wirtschaftlich halten. Zudem gilt <a href="Schweinefleisch" title="Schweinefleisch">Schweinefleisch</a> im <a href="Judentum" title="Judentum">Judentum</a> und <a href="Islam" title="Islam">Islam</a> als unrein und ist entsprechend in <a href="Israel" title="Israel">Israel</a> und im islamischen Kulturkreis wenig verbreitet.

</p><p>In Deutschland weit verbreitet ist das türkische Imbissgericht <a href="D%C3%B6ner_Kebab" title="Döner Kebab">Döner Kebab</a>, das häufig auf Lamm- und Kalbfleisch, alternativ dazu oft auch auf Hähnchen oder anderen Fleischsorten basiert.

</p><p>Der Konsum von Lamm- oder Schaffleisch aus regionaler Produktion stellt durchaus eine Alternative für eine Ernährung aus artgerechter Haltung und nachhaltiger Fütterung dar.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Lamm- und Schaffleisch wird auf unterschiedliche Weise zubereitet, z. B. durch <a href="Braten_(Garmethode)" class="mw-redirect" title="Braten (Garmethode)">Braten</a>, <a href="Grillen" title="Grillen">Grillen</a>, <a href="Kochen" title="Kochen">Kochen</a>, und <a href="Schmoren" title="Schmoren">Schmoren</a>. Gegessen wird es als Einlage in <a href="Suppe" title="Suppe">Suppen</a>, <a href="Filet_(Fleisch)" title="Filet (Fleisch)">Filet</a>, <a href="Kotelett" title="Kotelett">Kotelett</a>, <a href="Fleischspie%C3%9F" title="Fleischspieß">Fleischspieß</a>, <a href="Ragout" title="Ragout">Ragout</a> (z. B. <a href="Irish_Stew" title="Irish Stew">Irish Stew</a>) oder auch als <a href="Rollbraten" title="Rollbraten">Rollbraten</a>. Gewürzt wird Lammfleisch zumeist mit <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a>, <a href="Wacholder" title="Wacholder">Wacholderbeeren</a>, <a href="Thymian" class="mw-redirect" title="Thymian">Thymian</a>, <a href="Rosmarin" title="Rosmarin">Rosmarin</a>, <a href="Estragon" title="Estragon">Estragon</a>, <a href="Oregano" title="Oregano">Oregano</a>, <a href="Majoran" title="Majoran">Majoran</a>, <a href="Paprika" title="Paprika">Paprika</a>, <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfeffer</a>, <a href="Currypulver" class="mw-redirect" title="Currypulver">Curry</a> oder <a href="Echter_Lorbeer" title="Echter Lorbeer">Lorbeerblättern</a>. Man kann es jedoch auch in <a href="Buttermilch" title="Buttermilch">Buttermilch</a>, <a href="Essig" title="Essig">Essig</a>, <a href="Rotwein" title="Rotwein">Rotwein</a> oder <a href="Wei%C3%9Fwein" title="Weißwein">Weißwein</a> marinieren. In der <a href="Englische_K%C3%BCche" title="Englische Küche">englischen Küche</a> wird das Lammfleisch gerne mit <a href="Minzsauce" title="Minzsauce">Minzsauce</a> angerichtet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Lamb_meat?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Lammfleisch</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wikibooks"></span></span></div><b><a href="https://de.wikibooks.org/wiki/Kategorie:Kochbuch/_Lammfleischrezepte" class="extiw external" title="b:Kategorie:Kochbuch/ Lammfleischrezepte">Wikibooks: Rezepte mit Lammfleisch</a></b></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Lammfleisch" class="extiw external" title="wikt:Lammfleisch">Wiktionary: Lammfleisch</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">New Larousse Gastronomique</cite>. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (E-Book).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lammfleisch&rft.btitle=New+Larousse+Gastronomique&rft.date=2018&rft.genre=book&rft.isbn=9780600635871&rft.pub=Octopus" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/vitamin-b12/"><i>Referenzwerte Vitamin B12 (Cobalamine)</i></a>, auf dge.de, abgerufen im Februar 2020</span>

</li>

<li id="cite_note-Souci-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Souci_3-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Deutsche_Forschungsanstalt_f%C3%BCr_Lebensmittelchemie" class="mw-redirect" title="Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie">Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie</a>, Garching (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Lebensmitteltabelle für die Praxis</cite>. 4. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>105</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lammfleisch&rft.btitle=Lebensmitteltabelle+f%C3%BCr+die+Praxis&rft.date=2009&rft.edition=4.&rft.genre=book&rft.isbn=9783804725416&rft.pages=105&rft.place=Stuttgart&rft.pub=Wissenschaftliche+Verlagsgesellschaft+mbH" style="display:none"> </span></span>

</li>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4120645-9">4120645-9</a></span> </div>

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